在肉的存貯，需要在低溫的條件下，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境，不論是在冷藏庫中存儲，或者是神百冷藏運送的過程中，肉的基地溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。
肉鉤冷藏車：
　　1.條件必須要用冷藏車配送!
　　2.制止用打開的車拉.以免外陋.假如發(fā)現(xiàn)清潔監(jiān)督部分處以200元以上2000元以下罰款。
　　3.冷鮮肉要通過查驗合格!有清潔答應怔、檢疫怔、凍查驗、肉質量查驗、如有一樣有疑問，清潔局部分會就地處理!輕著毀掉!重者拘留。契合冷鏈物流發(fā)展趨勢，具有密閉、保溫、防滲的性能。車體內外表轉角均為滑潤規(guī)劃，有抗菌、阻燃、耐腐蝕、易清洗消毒、防水等功能。車上，適時對車廂內藥品的溫度、狀況施行監(jiān)控。車內專門規(guī)劃、配置的制冷機組，最低制冷溫度可達零下18攝氏度。
　　首先要保證車內溫度能到達零下，并且要保持恒溫，還要有好的通風作用，冷藏車廂體選用玻璃鋼，，底盤主要選用春風，解放，江淮等底盤，冷藏車機組有獨立式的和非獨立式的兩種，獨立式的通常選用國外進口的美國開利牌機組，它的油路來歷是從油箱里另走一條油路管道，非獨立式機組，如上海松寒，廣東勁達等，價位合適國內客戶，運送鮮豬肉的冷藏車還需要有通風槽，這個通常是用鋁合金原料做，通風和導熱作用好，上面還要加滑道和掛鉤，7600MM的廂長能夠做四排滑道，掛150頭豬。廂體里邊有燈，還可加側開門。